昨日の朝、ご主人が家庭菜園をされているご近所さんからたくさんの新鮮なお野菜をいただきました。
無農薬なので安全でお野菜自体も甘みがあってとてもおいしいのですが虫さんたちが食べちゃうのでピンセットで毎回畑で１時間ほど虫取りをされてるそうでご苦労の結晶です。
昨日は大根の間引き菜、１本１本ボウルで水洗いを繰り返した後菜っ葉の部分と白い根の部分を切り分けて根の部分は刻んでおみそ汁の具にしました。
青菜の部分は小さく刻んだら直径３０cmのでかいボウルに山盛りありました。
水気を切ってからサラダ油を引いて炒めました。
ほんの少しのお酢を垂らしてからさらに味醂とお醤油で味付けして最後にたっぷりの白胡麻と少し硬めのちりめんじゃこを入れ小鉢に入れてから鰹節をまぶしました。
３０cmのフライパンで２回分も出来ました。
２回目の方はゴマ油を仕上げの時に少し垂らしました。
１回目の分は昼と夜ごはんでほぼ完食。
冷ましてからラップに包んだ２回目の方は常備菜として冷蔵庫から出して活躍しそうです。
普通の大根葉と違って間引き菜だったので水分が少し多かったですがおいしかったです。
人参の葉っぱでもおいしいですが、こちらは新鮮でないと苦みが少しきついのでほんの少し白砂糖と、いの一番か味の素などの化学調味料を入れるとおいしいです。
さてタイトルのハバネロ。
私はお菓子の「暴君ハバネロ」しかご縁がなかったのですが、常備菜として置いておくと便利だと作り方を奥さんから教えていただきました。
ハバネロはまだオレンジ色のとれたてで、きれいに洗ったものを天日干し中にいただきました。
家に帰って使い捨ての手袋とマスクと水中眼鏡を装着。
まな板は除菌用のスプレーをかけて新聞を乗せさらにラップで覆います。
包丁も除菌用のスプレーをしておきます。
ジャムの空き瓶に入れるのでこちらも熱湯消毒してからさらに除菌スプレーをプシュプシュして置いておきます。
縦割りにしてから手で種と白いわたの部分を取り除いて捨てます。
白いわたの部分が激辛なんだそうです。
我が家は全員おこちゃま口なので激辛中の激辛は無理です＾＾；
縦長方向ではなく横向きに刻み、そのまま空き瓶にぎっしりと入れて今度はお酢を少し垂らしてからひたひたになるまでオリーブオイルを入れます。
最後にお醤油または塩を少し入れ仕上げにゴマ油を垂らします。
すぐに蓋をして冷蔵庫に保存。
数日以降から使えるそうです。
消毒したスプーンで少しずつすくって使うそうです。
ハバネロ本体も使っていいそうですが相当辛いそうです。
中華や韓国料理のピリ辛料理に加えたり、お豆腐料理にも合うそうです。
使用後のマスクやラップ、新聞紙はスーパーの袋などに入れて口を結んでからゴミ袋に捨てましょう。使い捨て手袋も裏返して決して触れないようにしてから一緒に捨てましょう。
水中眼鏡は除菌スプレーで拭いてから片づけました。
別に、汁とか飛んだ風でもないのに途中から鼻がムズムズしました。
その強烈な殺菌力のおかげで火を入れなくても数年置いてもカビは生えないそうです。
ハバネロはニンニクなどと一緒に刻んでもいいそうですが、この場合は火を入れないといけないのでお料理の時にニンニクを使う方が楽だそうです。
他にもたくさんお野菜をいただいて忙しかったので半日以上が過ぎました。ではでは。
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